Arroz Basmati al estilo de Tunez

Este arroz tan aromático queda riquísimo  como guarnición de carnes, yo lo condimento con canela y cúrcuma, y realzo su sabor. Con frutos secos queda buenisimo.

Ingredientes:

500 grs. de arroz
2 cebolletas frescas con su tallo
100 grs. de pasas sin semillas
50 grs de almendras crudas
50 grs de albaricoques secos
12 ciruelas sin hueso (para decorar)
Una cucharadita de canela, gengibre y otra de canela, pimienta y sal al gusto.

Aceite de oliva.

Preparación

Se cuece el arroz basmati  en una olla con el doble de agua durante 10 minutos con una cucharada de sal,
se agrega el arroz cuando ya esta hirviendo el agua, se remueve y se tiene a fuego medio.
Pasado el tiempo se escurre en un colador grande y se lava bajo el grifo, bien escurrido se vuelve a pasar a la olla se agrega un poco de aceite y se tiene sobre el calor mínimo, tapado de 5 a 10 minutos para que se seque.
En una sarten grande se pone aceite y se frien las almendras hasta que se doren, y se apartan
Se pica las cebolletas con sus tallos y se agrega a la sarten, se sofrie durante 5 minutos y se agregan las especias, se dan unas vueltas y se le echa los frutos secos que habran estado 20 minutos en remojo.
Se agrega el arroz y se va mezclando con el sofrito. Cuando esta  todo integrado se agregan las almendras reservadas y se decora con las ciruelas.

cous-cous de pollo festivo

Esta receta tan sabrosa, es muy fácil de preparar, para una reunión de amigos, y quedar muy bien.

Ingredientes:
1 pollo entero grandecito a ser posible de corral
500g. de cous-cous
2 calabacines verdes
500g. de calabaza
500g. de alubias verdes
3 cebollas
canela en rama
trozo de gengibre
ramillete de cilantro
cucharadita de curcuma
cucharadita de cominos
cucharada de mantequilla
60g de roquefort
cucharadita de pimientas.

Elaboración:

Se limpia bien el pollo y se pone entero en una olla grande con un poco de aceite y dora unos minutos. Se agrega agua hasta cubrir, se sala, y se agregan las especias, una cebolla a trozos, el ramillete de cilantro, y el jengibre rallado. Se deja cocer hasta que este tierno.
Las verduras las suelo cocer junto con el pollo, cortadas y limpias pero encima de el sobre un colador al vapor.
Una vez esta templado saco las verduras y las voy poniendo en una fuente. el pollo lo deshueso y a la fuente. Con el caldo guardo un poco, y lo demas lo utilizo para la coccion del cous-cous.

Para cocer el cous-cous, se sigue las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de liquido, pero con el caldo de cocer el pollo y las verduras, yo lo hago de la siguiente manera:
En una olla pongo a calentar la mantequilla con el roquefort, cuando esta medio disuelto agrego la semola, le doy unas vueltas y a continuacion el caldo hirviendo remuevo aparto del fuego y dejo reposar unos minutos, lo vuelvo a remover y se vuelve a poner al fuego unos segundos y a retirar otra vez, se deja reposar tapado hasta que halla absorvido todo el caldo.

Se presente en una fuente haciendo montaña con la semola, coronado con el pollo deshuesado y las verduras alrededor, se rocia con un poco mas de caldo y se sirve enseguida.